Baguettes sin gluten y sin gomas

Llevaba tiempo dando vueltas a esta receta, unas baguettes sin gluten y sin gomas. Hay personas a las que no les sienta bien la xantana, les cuesta conseguirla donde viven o simplemente prefieren no usarla, y por eso, y porque me encanta probar cosas quería intentarlo con el pixie. El pixie es una mezcla de semillas molidas de lino, chía y psyllium, lo podemos utilizar en cualquier receta sustituyendo la xantana, en el blog de Marisa Famalap tenéis esta entrada muy interesante sobre el como usar el pixie. Yo ya lo había usado pero solo en hogazas y en panes más integrales, tenía pendiente probar en otro tipo de piezas.

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Baguettes con poolish y masa madre

En realidad no iba a publicar esta receta, ayer la preparé por primera vez y aunque me gustó bastante el resultado creo que me pasé un pelín con la hidratación, pero entonces, probamos las baguettes para cenar, corteza fina y crujiente, miga alveolada, un sabor espectacular y pensé que igual si debía subir la receta al blog. Aunque ha sido esta mañana después de desayunar unas estupendas tostadas cuando me he dicho: ¡¡ esto tengo que compartirlo !! Todo se puede mejorar pero de momento podemos disfrutar de este buen pan.

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