Brioche de queso mascarpone con masa madre

Había estado leyendo sobre lo bien que funcionaba la masa madre sólida en los panes dulces o enriquecidos, así que por fin me decidí a probar. Hace unos días refresqué un poquito de mi masa madre de siempre con una hidratación del 70%, luego seguí refrescando con el 65% y el fin de semana pasado por fin llegó el momento de probarla. Para ello inspirada en un brioche con gluten preparado con mascarpone que vi por internet ideé una receta de brioche sin gluten con queso mascarpone. Los que me seguís por las redes sabéis que el resultado no estuvo mal pero no era el que yo quería, así que ha tocado hacer ajustes en la receta, comprar ingredientes de calidad ( uno de los problemas del pan que preparé la semana pasada fue la harina de arroz) y volver a probar. Además si quería comprobar realmente el efecto de la masa madre sólida tenía que hacer la misma receta con y sin ella, y eso he hecho.

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Pan sin gluten con cúrcuma

Hace unos días en un grupo de Facebook de pan con gluten Manuel Cuenca colgó un pan que me llamó mucho la atención por su color tan chulo, se trataba de un pan con cúrcuma. Si habéis leído mi primera entrada sabréis que hasta hace poco la cocina y yo éramos unos grandes desconocidos, y aun lo somos, pero desde que me he convertido en aprendiz de panadera también se ha despertado en mí interés por la cocina en general. Y en esta nueva faceta ando descubriendo ingredientes que seguro que la mayoría conocéis pero que yo nunca había usado. Entre estos nuevos ingredientes en mi cocina estaba precisamente la cúrcuma, una especie procedente de la India que se ha usado desde hace mucho tiempo como colorante, alimentario y textil.

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Baguettes con poolish y masa madre

En realidad no iba a publicar esta receta, ayer la preparé por primera vez y aunque me gustó bastante el resultado creo que me pasé un pelín con la hidratación, pero entonces, probamos las baguettes para cenar, corteza fina y crujiente, miga alveolada, un sabor espectacular y pensé que igual si debía subir la receta al blog. Aunque ha sido esta mañana después de desayunar unas estupendas tostadas cuando me he dicho: ¡¡ esto tengo que compartirlo !! Todo se puede mejorar pero de momento podemos disfrutar de este buen pan.

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Panecillos para Lucía y la harina de almendras

Mi hija mayor llevaba unos cuantos fines de semana pidiéndome panecillos, «blancos o negros» como ella dice, «pero panecillos». La verdad es que últimamente me ha dado por las baguettes y tenía olvidados los panecillos. Lucía no es celíaca, pero le encanta mi pan, le gusta comerse la miga y luego la corteza, según ella, lo mejor para el final. Continuar leyendo «Panecillos para Lucía y la harina de almendras»