Pan sin gluten con cúrcuma

Hace unos días en un grupo de Facebook de pan con gluten Manuel Cuenca colgó un pan que me llamó mucho la atención por su color tan chulo, se trataba de un pan con cúrcuma. Si habéis leído mi primera entrada sabréis que hasta hace poco la cocina y yo éramos unos grandes desconocidos, y aun lo somos, pero desde que me he convertido en aprendiz de panadera también se ha despertado en mí interés por la cocina en general. Y en esta nueva faceta ando descubriendo ingredientes que seguro que la mayoría conocéis pero que yo nunca había usado. Entre estos nuevos ingredientes en mi cocina estaba precisamente la cúrcuma, una especie procedente de la India que se ha usado desde hace mucho tiempo como colorante, alimentario y textil.

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Baguettes con poolish y masa madre

En realidad no iba a publicar esta receta, ayer la preparé por primera vez y aunque me gustó bastante el resultado creo que me pasé un pelín con la hidratación, pero entonces, probamos las baguettes para cenar, corteza fina y crujiente, miga alveolada, un sabor espectacular y pensé que igual si debía subir la receta al blog. Aunque ha sido esta mañana después de desayunar unas estupendas tostadas cuando me he dicho: ¡¡ esto tengo que compartirlo !! Todo se puede mejorar pero de momento podemos disfrutar de este buen pan.

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Panecillos para Lucía y la harina de almendras

Mi hija mayor llevaba unos cuantos fines de semana pidiéndome panecillos, «blancos o negros» como ella dice, «pero panecillos». La verdad es que últimamente me ha dado por las baguettes y tenía olvidados los panecillos. Lucía no es celíaca, pero le encanta mi pan, le gusta comerse la miga y luego la corteza, según ella, lo mejor para el final. Continuar leyendo «Panecillos para Lucía y la harina de almendras»