Había estado leyendo sobre lo bien que funcionaba la masa madre sólida en los panes dulces o enriquecidos, así que por fin me decidí a probar. Hace unos días refresqué un poquito de mi masa madre de siempre con una hidratación del 70%, luego seguí refrescando con el 65% y el fin de semana pasado por fin llegó el momento de probarla. Para ello inspirada en un brioche con gluten preparado con mascarpone que vi por internet ideé una receta de brioche sin gluten con queso mascarpone. Los que me seguís por las redes sabéis que el resultado no estuvo mal pero no era el que yo quería, así que ha tocado hacer ajustes en la receta, comprar ingredientes de calidad ( uno de los problemas del pan que preparé la semana pasada fue la harina de arroz) y volver a probar. Además si quería comprobar realmente el efecto de la masa madre sólida tenía que hacer la misma receta con y sin ella, y eso he hecho.
