Donuts sin gluten para Jesús

A mi otra mitad le encantan los donuts, no los de panadería, sino esos donuts comerciales que todos conocemos y que a muchos nos encantan. Cada vez con más frecuencia me ha estado lanzando sutiles indirectas, así que al final me ha tocado ponerme manos a la obra.

Me puse a buscar por internet y descubrí que éramos muchos los que buscábamos imitar la famosa receta, saqué un montón de ideas de recetas con y sin gluten, hice algunas pruebas y al final escuché las palabras mágicas, en boca de Jesús, amante de los donuts y no celíaco, «están buenísimos, saben a donuts».

Y esta es la receta de los donuts para Jesús, recordar que si no conocéis algún ingrediente o no sabéis donde encontrarlo pinchando en él os lleva al post «Ingredientes: ¿Qué es y donde lo encuentro?»

Ingredientes:

• 43,6% (109 gr) almidón de trigo certificado sin gluten (se puede sustituir por almidón de maíz)
• 26,4% ( 66 gr) fécula de patata
• 8,8% (22 gr) harina de avena certificada sin gluten
• 8,8% (22 gr) harina de arroz
• 3% (7,5 gr) Leche en polvo semi desnatada
• 2% (5 gr) Impulsor o levadura química
• 2% (5 gr) Inulina
• 1% (2,5 gr) Psyllium Husk
• 20% (50 gr) azúcar
• 70% (175 gr) leche semidesnatada.
• 24,8% (62 gr) Masa Madre al 100% alimentada con harina de arroz y sarraceno. (Si no tienes masa madre puedes usar otro Prefermento)
• 0,8% (2 gr) sal
• 1,2% (3 gr) de levadura seca de panadería
• 20% (50 gr) huevo.
• 14,8% (37 gr) mantequilla.
• 2% (5 gr) Goma Xantana
• La piel de una naranja
• semillas de cardamomo
• Para el glaseado: 100 gr azúcar glass y 25 gr agua.

Proceso:

• Primero calentamos la leche con la piel de naranja y dos vainas de cardamomo para infusionarla. Hay que calentar un poco más de leche de la necesaria, porque parte se va a evaporar con el calor, yo la peso después.
• Mezclamos las harinas, la leche en polvo, el azúcar, el impulsor, las fibras y dos semillitas de cardamomo con la leche infusionada.
• Amasamos hasta integrar bien y añadimos la masa madre.
• Añadimos la sal y una vez integrada, añadimos la levadura.
• Cuando la levadura esté integrada, sin parar de amasar, vamos añadiendo el huevo en hilo y cuando esté bien integrado añadimos la mantequilla en taquitos, menos 10 gramos que dejamos a parte para añadirla con la xantana.
• Una vez esté muy bien integrada la mantequilla añadimos la xantana disuelta en los 10 gramos de mantequilla que dejamos aparte.
• Amasamos muy bien, la masa tiene que quedar lisa.
• Hacemos una bola y dejamos levar en un bol tapado con un trapo húmedo , en mi caso, fue una hora y media a temperatura ambiente.
• Extendemos la masa en la encimera ligeramente enharinada, tiene que quedar más o menos de un centímetro de grosor.
• Cortamos los donuts, yo utilicé un aro de emplatar para la circunferencia exterior y un tapón para la interior.
• Pasamos los donuts ya cortados a una bandeja con papel de hornear. Tapamos con un trapo húmedo y volvemos a dejar levar.
• Mientras los donuts van creciendo preparamos la glasa mezclando el azúcar glass con el agua en un bol pequeño hasta que quede sin grumos.
• Ponemos una sartén amplia y honda al fuego, en mi caso utilicé una cazuela amplia para que los donuts pudieran flotar bien.
• El aceite debe estar a una temperatura de unos 165º, si no tenemos termómetro un truco es freír primero los agujeros, así comprobaremos si ya está listo o si está demasiado caliente. La idea es conseguir ese color dorado tan chulo de los donuts con cuidado de no pasarnos. Pasan muy rápido de dorado a tostado fuerte.
• Los donuts una vez levados son muy delicados, para evitar tocarlos y que se desgasifiquen o pierdan su forma, recortamos el papel de cada donuts y los llevamos a la sartén con el papel, el papel se despega al contacto con el aceite y lo retiramos con unas pinzas.
• Mantenemos el fuego medio y les vamos dando la vuelta cada minuto, unos dos minutos por cada lado suele ser suficiente. Yo aconsejaría hacerlos de uno en uno para controlarlos bien y que no se nos tuesten mucho.
• Los sacamos y los vamos poniendo sobre papel absorbente.
• Cuando estén fríos aplicamos la glasa.

Estos donuts están buenísimos, su sabor recuerda a los comerciales y se conservan muy bien. Al día siguiente aún están tiernos, aun así, también se pueden congelar. Espero que os gusten tanto como a nosotros.