Brioche de queso mascarpone con masa madre

Había estado leyendo sobre lo bien que funcionaba la masa madre sólida en los panes dulces o enriquecidos, así que por fin me decidí a probar. Hace unos días refresqué un poquito de mi masa madre de siempre con una hidratación del 70%, luego seguí refrescando con el 65% y el fin de semana pasado por fin llegó el momento de probarla. Para ello inspirada en un brioche con gluten preparado con mascarpone que vi por internet ideé una receta de brioche sin gluten con queso mascarpone. Los que me seguís por las redes sabéis que el resultado no estuvo mal pero no era el que yo quería, así que ha tocado hacer ajustes en la receta, comprar ingredientes de calidad ( uno de los problemas del pan que preparé la semana pasada fue la harina de arroz) y volver a probar. Además si quería comprobar realmente el efecto de la masa madre sólida tenía que hacer la misma receta con y sin ella, y eso he hecho.

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Vatrushka sin gluten, pan dulce ruso

Me encanta el queso, cualquier queso, desde un Cabrales a un queso fresco, y este amor hace que siempre me fije en las elaboraciones que lo llevan como ingrediente. Y esto fue lo que me pasó con estos panecillos, dando una vuelta por el maravilloso blog de https://bake-street.com/ descubrí esta receta y «desglutinizarla» pasó directamente a los primeros puestos de mi lista de pendientes. Se trata de unos panecillos muy esponjosos, tipo brioche, rellenos de crema de queso. La crema puede ser dulce o salada, yo he preparado la versión dulce, pero probaré también la versión salada. Se pueden tomar para desayunar o merendar acompañados de mermelada, pero solos también están buenísimos, hoy teníamos comida familiar para celebrar el día de la madre y os puedo decir que los panecillos han triunfado, han gustado a todo el mundo. Es una receta fácil y el resultado espectacular.

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Pan sin gluten para torrijas

Con las torrijas pasa un poco como con la tortilla de patatas, hay a quien le gusta poco hecha y los que prefieren que esté muy cuajada, los de «siempre con cebolla» y los de «sin cebolla». Lo mismo pasa con las torrijas, los hay que quieren que el pan prácticamente se deshaga y se quede tipo crema y a los que les gusta que tenga algo de cuerpo y se note que es pan, a muchos les gusta con azúcar y canela, a otros solo azúcar y también están los que las toman con vino. Y ¿cuál es el mejor pan para torrijas? pues depende de como os gusten en casa. Este dulce típico nació como plato de aprovechamiento, se preparaba con pan duro del que hubiese por casa, sin embargo hoy en día se suelen utilizar panes enriquecidos con azúcar, mantequilla e incluso huevo. Y como los celíacos también nos apuntamos a la moda, aun en contra de la opinión de mi otra mitad que insiste en que las torrijas se hacen con «pan normal» he estado haciendo pruebas con panes enriquecidos para encontrar el mejor pan para torrijas, sin gluten por supuesto.

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