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Baguettes con poolish y masa madre

En realidad no iba a publicar esta receta, ayer la preparé por primera vez y aunque me gustó bastante el resultado creo que me pasé un pelín con la hidratación, pero entonces, probamos las baguettes para cenar, corteza fina y crujiente, miga alveolada, un sabor espectacular y pensé que igual si debía subir la receta al blog. Aunque ha sido esta mañana después de desayunar unas estupendas tostadas cuando me he dicho: ¡¡ esto tengo que compartirlo !! Todo se puede mejorar pero de momento podemos disfrutar de este buen pan.

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Esos maravillosos prefermentos

Cuando empecé con el pan casero una de las cosas que menos me gustaba era el sabor a levadura, es verdad que aquellas primeras veces, sin tener mucha idea seguía recetas que encontraba en internet que tenían un montón de levadura, con el tiempo he ido aprendiendo cual es la cantidad justa de levadura en función de los ingredientes, de lo que buscas, del tiempo, de la temperatura, etc. Pero aquel sabor a levadura que no me gustaba me hizo buscar alternativas y así fue como descubrí los maravillosos prefermentos.

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Pan bregao o pan candeal

Los que me conocéis sabéis que me gusta el pan con migas de grandes ojos, tipo chapatas, pan de cristal…, pero también sabéis que soy de mente inquieta y que me encanta probar cosas, además uno de mis propósitos es que todos podamos disfrutar de un buen pan, cada uno el que más le guste, así que me propuse preparar un pan candeal sin gluten y tras varias pruebas este es el resultado.

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